Papua Nová Guinea je jedním z posledních velkých hraničních kávových původů světa. Zabírající východní polovinu ostrova Nová Guinea — druhého největšího ostrova na Zemi — je PNG místem ohromujících geografických extrémů: sopečné vrcholy vyčnívající nad 4 500 metrů, hustý tropický deštný prales, horská údolí dostupná jen malými letadly a přes 800 různých jazyků hovořených populací přibližně 10 milionů lidí. Káva sem dorazila relativně nedávno, zavedena evropskými kolonisty na počátku 20. století, ale v centrálních vrchovinách nalezla tak příznivé podmínky, že se rychle stala nejdůležitějším zemědělským exportem země a obživou odhadovaných 2,5 milionu lidí — téměř čtvrtiny populace.

Co PNG činí pozoruhodnou, není jen její kvalitní potenciál — který je značný — ale naprostá divokost jejího produkčního prostředí. Většina z odhadovaných 280 000 drobných kávových pěstitelů v zemi obdělává malé záhony (často méně než hektar) v horských zahradách vedle sladkých brambor, tara a dalších subsistenčních plodin. V mnoha pěstitelských oblastech prakticky neexistují silnice. Chemické vstupy jsou vzácné — ne vědomým marketingovým rozhodnutím, ale proto, že logistika přepravy hnojiva nebo pesticidu do zahrady dostupné jen pěšinou je nepraktická. Výsledkem je káva, která je z drtivé většiny de facto ekologická.

Pěstitelské oblasti

Produkce kávy v PNG je soustředěna v centrálních vrchovinách, páteři vyvýšených údolí probíhající zhruba ve směru západ-východ středem ostrova. Klíčovými provinciemi jsou Západní vrchoviny, Východní vrchoviny, Simbu (Chimbu) a Jiwaka, s pěstitelskými výškami typicky mezi 1 400 a 1 900 metrů.

Údolí Waghi v Západních vrchovinách je historickým centrem kávového průmyslu PNG a domovem nejslavnějšího statku v zemi: Sigri. Ve vlastnictví rodiny Carpenterů od 50. let je Sigri jednou z mála rozsáhlejších plantáží v PNG a vybudovala si mezinárodní pověst za konzistentní, čistou, dobře zpracovanou pranou kávu. Šarže Sigri typicky vykazují středně plné až plné tělo, bohatou čokoládu, sladkost hnědého cukru a jemnou tropickou ovocnou kyselost — mango, papája a marakuja — charakteristicky příznačnou pro PNG.

Východní vrchoviny a Simbu produkují většinu kávy drobných pěstitelů, sdruženou prostřednictvím sítě družstev a soukromých obchodníků. Kvalita se enormně liší — od vynikajících šarží z jediného družstva s komplexním ovocem a kořeněnými tóny po nižší třídy postižené nekonzistentním zpracováním. Jiwaka, nejmladší provincie země (zřízena v roce 2012), je rozvíjejícím se kvalitním regionem, který někteří kupci považují za nejzajímavější terroir v PNG.

Káva PNG je téměř výhradně arabika — konkrétně staré zásoby Typicy, Bourbonu a Arusha (varianta Typicy, která dorazila přes Tanzanii). Tyto tradiční odrůdy v kombinaci s vysokou nadmořskou výškou a sopečnou půdou dávají kávě PNG její charakteristickou sladkost a komplexnost.

Odrůdy

Odrůdová krajina PNG je živým muzeem tradiční kávové genetiky. Typica, původní kultivar arabiky, který se šířil z Etiopie přes Jemen na Jávu a nakonec do Pacifiku, dominuje horským zahradám. Mnoho stromů je desítky let starých, zasazených prarodiči dnešních zemědělců, a genetický materiál měl omezený kontakt s moderními šlechtitelskými programy, které přetvořily produkci v Latinské Americe a částech Afriky.

Arusha, vysoká, elegantní varianta Typicy, která do PNG dorazila z Tanzanie přes Austrálii v polovině 20. století, je hojně vysazována a produkuje čistý, sladký šálek. Bourbon je přítomen, ale méně obvyklý. V posledních letech Coffee Industry Corporation (CIC) zavedla hybridní odrůdy odolné vůči nemocem, ale přijetí bylo pomalé — zemědělci ve vzdálených oblastech mají tendenci množit to, co zasadili jejich rodiče, a rozhodnutí o přesadování se měří na generace, ne na sezóny.

Zpracování a výzvy kvality

Káva PNG se zpracovává třemi cestami. Statkově zpracované prané šarže — jako ty ze Sigri — jsou odvlákněny, fermentovány, prány a sušeny s pečlivou kontrolou kvality, přičemž produkují čisté, svěží, komplexní kávy, které si PNG vydobyla specialty pověst.

Cesta kávy od drobných pěstitelů je proměnlivější. Někteří zemědělci dodávají čerstvé třešně do mokrých mlýnů družstev, kde probíhá kontrolovaná fermentace a praní — tyto šarže mohou být vynikající. Ale značný objem je zpracováván doma jako „částečně praná” nebo částečně fermentovaná pergamenová káva, sušená na jakémkoli dostupném povrchu (často holé zemi) a pak prodávaná obchodníkům u cesty. Rozsah kvality je obrovský.

Logistika zůstává největší výzvou PNG. Dostat pergamenovou kávu z horské zahrady do suchého mlýna a exportního skladu zahrnuje pěší stezky, sezónní silnice vyplachované při dešťovém období a zásobovací řetězec s mnoha prostředníky. Prodlevy přinášejí vady — přefermentování, plíseň, vlhkostní poškození. Jak James Hoffmann uvádí v The World Atlas of Coffee, „Papua Nová Guinea zůstává zemí obrovského potenciálu, který není plně realizován, zejména kvůli infrastruktuře.”

Chuťový profil

Když je káva z PNG dobře zpracována, je nádherná. Klasický profil zahrnuje středně plné až plné tělo s máslovou, téměř sirupovou chutí v ústech — těžší než typická východoafrická káva, ale lehčí než sumatranská. Kyselost je jemná a zaoblená, spíše tropické ovoce než citrusová: pomyslete na zralé mango, papáju a marakuju, vrstvené hnědým cukrem, tmavou čokoládou a někdy slaným bylinkovým tónem připomínajícím čerstvý tabákový list nebo cedr.

Nejlepší prané šarže ze statků jako Sigri a z družstev jako Kunjin nebo Kindeng mají vyváženou eleganci, díky níž jsou výjimečnými single originy pro pour-over nebo french press. Méně kvalitní káva z PNG — zemitá, dřevnatá, s rustikálním kouzlem — funguje dobře ve směsích, kde přidává tělo a sladkost.

Nákupní tipy

Při nákupu kávy z PNG jsou nejlepšími signály kvality názvy statků a identifikátory družstev. Sigri Estate je nejkonzistentnější a nejdostupnější. Šarže z družstev Kunjin, Kindeng a Baroida mohou být vynikající. Hledejte plně prané zpracování a data sklizně — čerstvost je důležitá, protože vzdálenost PNG může znamenat dlouhé přepravní časy. Očekávejte mírnou prémii nad komoditní cenou, ale výrazně méně než za srovnatelnou kvalitu z východní Afriky, což z PNG dělá jednu z lepších hodnotových nabídek ve specialty kávě.

Doporučená literatura

• The World Atlas of Coffee od Jamese Hoffmanna — přehled pěstitelských oblastí PNG a výzev kvality
• Coffee Industry Corporation (CIC) — národní kávová autorita PNG, výzkum a statistiky
• ACIAR — Australské centrum pro mezinárodní zemědělský výzkum — rozsáhlé programy podporující zlepšování kvality kávy v PNG