Tanzanie je zemí ikon — Kilimandžáro, Serengeti, Zanzibar — a její káva, pěstovaná na svazích nejvyššího vrcholu Afriky a přes vysočiny Velkého příkopového zlomu, nese svou vlastní tichou slávu. Po desetiletí je tanzanská káva vyhledávána pražiči, kteří si cení její jasné, jiskřivé kyselosti, vínu podobné komplexnosti a charakteristické bobulové a citrusové tóny. Tanzanie přesto zůstává poněkud podceňována ve výběrovém světě, zastiňována svými východoafrickými sousedy Keňou a Etiopií. Nejlepší tanzanské kávy — zejména slavné šarže Peaberry — patří k nejživějším a nejelegantnějším šálkům, které Afrika produkuje.

Káva byla zavedena do Tanzanie (tehdejšího Tanganyika) německými kolonisty v pozdním 19. století, kteří zakládali plantáže na úrodných sopečných svazích severu. Dnes Tanzanie produkuje přibližně 900 000 až 1,2 milionu pytlů ročně — skromné světovými standardy, ale s poměrem kvalita/objem, který daleko přesahuje tato čísla.

Pěstitelské oblasti

Kávová geografie Tanzanie se dělí do dvou širokých zón: severní vysočina a jižní vysočina, každá s odlišnými podmínkami a chuťovými podpisy.

Severní vysočina — zejména svahy hory Kilimandžáro a hory Meru — je historickým centrem tanzanské kávy. Region Kilimandžáro, zahrnující okresy jako Moshi, Hai a Rombo, produkuje kávu, která proslavila Tanzanii: jasná, šťavnatá a intenzivně aromatická, přičemž sopečná půda přispívá minerální hloubkou podporující kyselost. Nadmořské výšky zde sahají od 1 200 do více než 1 800 metrů.

Arusha na svazích hory Meru nabízí podobný profil — možná o něco jemnější kyselostí než nejlepší kilimandžárské šarže, ale s výbornou sladkostí a tělem.

Jižní vysočina — Mbeya, Ruvuma a Songwe — produkuje rostoucí podíl tanzanské výběrové kávy, often se zakulacenějším, čokoládovějším profilem a o něco méně asertivní kyselostí než severní šarže. Region Mbeya je stále více uznáván výběrovými nakupujícími jako zdroj šarží s dobrou hodnotou s peckovitě ovocnou a karamelovou sladkostí.

Odrůdy

Tanzanský odrůdový mix je formován koloniální historií a blízkostí Keňy. Bourbon je dominantní odrůdou a produkuje sladké, jasné, ovocně orientované šálky, pro které je země proslulá. Kent, stará selekce Typicy původně vyvinutá v Indii pro odolnost vůči rzím, je hojně vysazena v kilimandžárském regionu.

N39 a KP423, selekce odvozené z keňských šlechtitelských programů, se vyskytují na některých statcích a družstvech, přinášejíce intenzivní kyselost a rybízový charakter asociovaný s keňskou kávou.

Peaberry — tanzanský poklad

Tanzanie je světoznámá pro své Peaberry (PB) šarže — anomálie, kde místo standardních dvou semen se v třešni vyvine pouze jedno, kulaté zrno. K tomu dochází přibližně u pěti procent třešní a výsledné zrno je hustší a kompaktnější, přičemž mnoho kupujících tvrdí, že pražení vede k intenzivnějšímu, čistšímu šálku. Tanzanský Peaberry se stal žádoucí specifickou kategorií na světových trzích a prémiové PB šarže z kilimandžárských stanic pravidelně dosahují cen 30–50 procent nad standardními velikostmi zrn.

Doporučená literatura

• The World Atlas of Coffee od Jamese Hoffmanna — tanzanské regiony a variace Peaberry
• Tanzania Coffee Board — producenti a exportní statistika
• SCA — Specialty Coffee Association — vzdělávací zdroje k původu