Pracovitý kůň brazilské kávy

Pokud je Bourbon básníkem arabiky a Typica aristokratem, pak Catuai je spolehlivý řemeslník — odrůda šlechtěná pro produktivitu bez opuštění sladkosti. Vyvinutý v brazilském Instituto Agronômico de Campinas (IAC), Catuai vznikl záměrným křížením dvou již úspěšných kultivarů: vigorizovaného Mundo Novo a kompaktního Caturra. Výsledkem byla krátká, robustní, vysoce výnosná rostlina, která dokáže odolávat větru, dešti a neúprosnému tempu komerční produkce — vše při poskytování čistého, vyváženého poháru s dostatkem charakteru pro umístění na specialty stolech. Dnes je Catuai nejrozšířenější odrůdou v Brazílii a stálicí po celé Latinské Americe.

Zrozený v Brazílii

Příběh Catuai začíná v roce 1949 v IAC v Campinas, São Paulo, kdy šlechtitel rostlin Alcides Carvalho zkřížil Mundo Novo — sám přirozený hybrid Bourbonu a Typica — s Caturra, kompaktní přirozenou mutací Bourbonu. Cíl byl jasný: kombinovat výjimečnou sílu a vysoké výnosy Mundo Novo s nízkou postavou a těsnými internody Caturra, čímž se vytvoří rostlina, která se snáze sklízí, jednodušeji řídí a je schopna husté výsadby. Po desetiletích výběru a terénních zkoušek byly první linie Catuai oficiálně vydány na konci 60. a počátkem 70. let.

Catuai byl navržen k řešení praktického problému: jak získat více kávy z menšího prostoru. Že také chutná dobře, je důvod, proč přetrval.

Červený vs. žlutý Catuai

Stejně jako jeho rodiče Bourbon a Caturra, Catuai přichází ve dvou hlavních barevných variantách definovaných barvou třešní v plné zralosti. Červený Catuai — rozšířenější z těchto dvou — produkuje třešně zrající do sytě karmínové a má tendenci dodávat zaoblenější, čokoládovější pohár s notami hnědého cukru a měkkého ovoce. Žlutý Catuai, jehož třešně dozrávají do zlatooranžové barvy, często ukazuje lehčí, svěžejší profil s citrusem, medem a jemnými květinovými tóny.

Chuťový profil

Catuai není odrůda, která vás ohromí exotickými květy nebo divokým ovocným kvasem. Místo toho nabízí něco pravděpodobně hodnotnějšího: spolehlivost. Dobře pěstovaný, pečlivě zpracovaný Catuai přináší čistý, sladký pohár se střední kyselostí, kulatým tělem a chuťovými notami soustředěnými na ořechy — kešu, mandle, lískovník — doplněnými mléčnou čokoládou, karamelem a hnědým cukrem. Jak poznamenává James Hoffmann v The World Atlas of Coffee, brazilský Catuai tvoří páteř mnoha espresso blendsů přesně proto, že jeho vyvážená sladkost a nízká hořkost poskytují odpouštějící, oblíbený základ.

Proč je důležitý

Catuai postrádá romantický příběh Bourbonu nebo exotické lákání Geshy, ale pravděpodobně formoval moderní produkci kávy více než obojí. Dokázal, že šlechtění může dodat jak kvantitu, tak kvalitu — že odrůda navržená ve výzkumné stanici může uspokojit potřebu farmářů po výnosu i poptávku pražirem po sladkosti ve stejné rostlině. Každý pohár brazilské specialty kávy má dobrou šanci obsahovat Catuai — tichý, sladký a dělající přesně to, k čemu byl vyšlechtěn.

Další čtení

• The World Atlas of Coffee od Jamese Hoffmanna — pokrytí brazilských odrůd včetně role Catuai v specialty sektoru země
• Espresso Coffee: The Science of Quality od Andrey Illy a Rinantonii Viani — agronomická věda za Catuai a dalšími kultivary IAC
• World Coffee Research Variety Catalog — agronomická data a smyslové profily pro červený a žlutý Catuai