Po desetiletí byl Honduras objemovým hráčem — zemí, která pěstovala enormní množství kávy, ale zřídkakdy se objevila na radaru výběrových pražičů. Tento příběh se dramaticky změnil. Honduras je nyní největším středoamerickým producentem co do objemu a šestým největším světovým celkově, vyvážejíce přes 5 milionů 60kilogramových pytlů ročně podle ICO. Ještě důležitěji — jeho kávy vítězí na soutěžích Cup of Excellence, objevují se na výběrových jídelních lístcích po celém světě a odhalují řadu terroir-řízených profilů, které soupeří se slavnějšími sousedy Guatemalou a Kostarikou.

Transformace je nedávná. Ještě v roce 2001 Honduras produkoval sotva 3 miliony pytlů. Investice do infrastruktury, školení kvality přes organizace jako IHCAFE (Honduraský kávový institut) a zavedení programu Cup of Excellence v roce 2004 katalyzovaly generaci výrobců, kteří nyní honí chuťovou komplexnost spíše než pouhý výnos.

Pěstitelské oblasti

Honduras oficiálně uznává šest odlišných kávěpěstitelských regionů, každý formovaný vlastní kombinací nadmořské výšky, půdního typu, srážek a mikroklimatu.

Copán — V západní vysočině hraničící s Guatemalou sedí Copán v nadmořských výškách 1 100 až 1 500 metrů. Kávy zde inklinují k čokoládové a karamelové sladkosti s měkkou kyselostí a kulatým, středním tělem.

Marcala — Pravděpodobně nejslavnější region. Marcala byla prvním honduraským čajovníkem, který obdržel označení Denominación de Origen. Farmy mezi 1 200 a 1 700 metry produkují kávy s jasnou citrusovou kyselostí, sladkostí peckovitého ovoce a rafinovanou strukturou. Šarže z Marcaly se pravidelně objevují ve finálech Cup of Excellence.

Montecillos — Sousedí s Marcalou na severu a je jedním z nejvýše položených regionů, s farmami dosahujícími 1 600 metrů a výše. Chladnější teploty produkují hustá, tvrdá zrna s výraznou kyselostí, broskvovými a pomerančovými tóny a čistým, sladkým dojitím.

Opalaca — Vzdálený, hornatý region získávající uznání u výběrových importérů pro svou tropicko-ovocnou komplexnost a květinová aromata. Farmy jsou zde obvykle malé, rodinné podniky.

Comayagua — Centrálně umístěný a dostupnější region. Produkuje vyvážené kávy s oříškovou sladkostí, mírnou citrusovou kyselostí a hladkým tělem.

Denominación de Origen

V roce 2005 se Marcala stala prvním středoamerickým kávovým regionem, který obdržel Denominación de Origen (DO) — právně chráněné zeměpisné označení podobné těm, která se používají pro evropská vína a sýry. DO certifikuje, že káva označená „Café de Marcala” byla pěstována v definovaném regionu, v konkrétních nadmořských výškách a zpracována podle stanovených standardů kvality.

Označení bylo mezníkem pro honduraskou kávu, signalizujíce, že země myslí kvalitu vážně, nejen objem.

Odpověď na kávovou rzi

Honduras byl devastován epidemií kávové rzi (Hemileia vastatrix), která zasáhla Střední Ameriku od roku 2012. Nemoc zničila odhadovaných 25 procent honduraské produkce a donutila tisíce drobných farmářů k opětovnému výsadbě. Odpovědí byla masivní adopce variet odolných vůči rzí jako Lempira (vyvinuté honduraskou IHCAFE specificky pro podmínky země) a Parainema — tvrdé, výnosné kultivary, které si zachovávají přijatelnou kvalitu šálku a zároveň přežívají tam, kde susceptibilní odrůdy zahynou.

Doporučená literatura

• The World Atlas of Coffee od Jamese Hoffmanna — honduraské regiony a vývoj výběrové kvality
• IHCAFE — Instituto Hondureño del Café — vzdělávací programy a produkční data
• Cup of Excellence Honduras — soutěžní výsledky a aukční šarže