Sladký sourozence

Pokud je Typica elegantní, zdrženlivou polovinou zakládajícího páru arabiky, pak Bourbon je bohatší, sladší protějšek — odrůda, po níž soutěžní baristeé sahají, když chtějí hloubku, komplexitu a sirupový pocit v ústech. Pojmenovaný po ostrově Bourbon — dnes Réunion — v Indickém oceánu, kde francouzští misionáři zasadili jemenská kávová semena počátkem 18. století, se tento kultivar lineage stal jedním z nejdůležitějších a nejoblíbenějších ve specialty kávě. Jeho přirozená sladkost, vrstvená kyselost a plné tělo z něj udělaly referenční bod, vůči němuž jsou novější odrůdy často posuzovány.

Historie na ostrově

Káva dorazila na ostrov Bourbon přibližně v roce 1715, přivezena z přístavu Mocha v Jemenu francouzskou Východoindickou společností. Izolované na tomto malém sopečném ostrově v Indickém oceánu — délky pouhých 63 kilometrů — se rostliny po generace adaptovaly na tropické maritime klima a bohatou sopečnou půdu, vyvíjejíce charakteristiky odlišné od linie Typica. Přirozené mutace se hromadily. Rostliny vyrostly kratší a robustnější než Typica, s kulatějšími listy, hustšími shlukry třešní a vyššími výnosy. V polovině 19. století byla semena Bourbon uvedena do Brazílie a odtud se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe, východní Africe a dále.

Bourbon produkuje přibližně o 20 až 30 procent více výnosu než Typica, což částečně vysvětluje jeho rozšíření po celém světě. Ale je to kvalita poháru — kulatá sladkost, čokoláda, karamel a zralé peckovité ovoce — která udržuje specialty producenty sázet jej navzdory náchylnosti k listové rzi kávy.

Mutace a barvy

Jednou z nejcharakterističtějších rysů Bourbonu jsou jeho přirozené barevné mutace, každá nesoucí jemné chuťové rozdíly, které se staly ceněnými na specialty trhu. Červený Bourbon, nejběžnější, je standardním nositelem — sladký, vyvážený a komplexní, s notami hořké čokolády a sušeného ovoce. Žlutý Bourbon, zvláště ceněný v brazilských regionech Cerrado a Sul de Minas, často nese lehčí, ovocnější a více čajový profil s notami peckovitého ovoce a medu. Růžový Bourbon, vzácná mutace — nebo možná hybrid Bourbon-Typica, jak navrhovalo World Coffee Research — si získal kultovní sledování v Kolumbii pro svou mimořádnou květinovou, cukrovou sladkost a delikátní kyselost.

Kde Bourbon prosperuje

Bourbon nejlépe prospívá ve výškách mezi 1 100 a 2 000 metry, kde chladnější teploty umožňují třešním pomalu dozrávat a vyvíjet komplexní cukry definující charakter odrůdy. Je hojně sázen v Rwandě a Burundi, kde sopečné půdy a rovníkové nadmořské výšky produkují svěží, šťavnaté, citrusové poháry, které zapsaly východoafrickou specialty kávu na světovou mapu. V El Salvadoru je Bourbon dominantní odrůdou, dodávající bohatou čokoládu, peckovité ovoce a noty hnědého cukru. Brazilský žlutý Bourbon se stal specialty stálicí, produkujíc kulaté, oříškaté, nízkokyselé poháry ideální pro espresso blendy. Guatemala, Honduras a Peru také pěstují significantní objemy.

Další čtení

• The World Atlas of Coffee od Jamese Hoffmanna — podrobné profily Bourbonu a jeho potomků napříč původy
• God in a Cup od Michaele Weissman — hnutí specialty kávy a odrůdy, které ji definují
• World Coffee Research Variety Catalog — agronomická data a smyslové profily pro červený, žlutý a růžový Bourbon